ઇટાલિયન અથવા ઓસ્ટ્રેલિયન અથવા ચિલીની શિયાળાની બ્લેક ટ્રફલ
ગુસ્તા
ની ટ્રફલ્સ પેરીગોર્ડ તેઓ કદ અને આકારમાં વ્યાપકપણે ભિન્ન હોય છે, અને દરેક ટ્રફલનો દેખાવ અનન્ય હશે. મશરૂમ સામાન્ય રીતે જમીનમાં પથ્થરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે ગોળાકાર, ગઠ્ઠો, એકતરફી બાહ્ય ભાગ સાથે વ્યાસમાં દસ સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચે છે. નાકની સપાટી કાળા-ભૂરાથી ઘેરા બદામીથી રાખોડી-કાળી રંગમાં બદલાય છે અને ટેક્ષ્ચરવાળી હોય છે, જે ઘણા નાના બમ્પ્સ, બમ્પ્સ અને ફિશરથી ઢંકાયેલી હોય છે. સપાટીની નીચે, માંસ સ્પોન્જી, કાળો અને સરળ, સફેદ નસો સાથે માર્બલ છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સમાં તીખી, કસ્તુરી સુગંધ હોય છે જેને લસણ, અંડરગ્રોથ, બદામ અને કોકોના મિશ્રણ સાથે સરખાવાય છે. ટ્રફલના માંસમાં મરી, મશરૂમ, ફુદીનો અને હેઝલનટની નોંધો સાથે મજબૂત, સૂક્ષ્મ રીતે મીઠી, સ્વાદિષ્ટ અને માટીનો સ્વાદ હોય છે.
ઋતુઓ
ની ટ્રફલ્સ પેરીગોર્ડ તેઓ શિયાળાની શરૂઆતથી વસંતઋતુમાં ઉપલબ્ધ હોય છે.
વર્તમાન તથ્યો
પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ, જેનું વનસ્પતિશાસ્ત્રીય રીતે ટ્યુબર મેલાનોસ્પોરમ તરીકે વર્ગીકરણ કરવામાં આવે છે, તે ટ્યુબેરેસી પરિવાર સાથે સંકળાયેલા અત્યંત દુર્લભ મશરૂમ છે. બ્લેક ટ્રફલ્સ દક્ષિણ યુરોપના વતની છે, હજારો વર્ષોથી કુદરતી રીતે ઉગે છે અને ભૂગર્ભમાં મુખ્યત્વે ઓક અને હેઝલના મૂળની નજીક, કેટલીકવાર પસંદ કરેલા જંગલોમાં બિર્ચ, પોપ્લર અને ચેસ્ટનટ વૃક્ષોની નજીક જોવા મળે છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સનો સંપૂર્ણ વિકાસ થવામાં વર્ષો લાગે છે અને તે ચોક્કસ ટેરોઇર ધરાવતા સમશીતોષ્ણ પ્રદેશો માટે જ યોગ્ય છે. જંગલોમાં, ખાદ્ય મશરૂમ્સ જમીનની ઉપર સરળતાથી શોધી શકાતા નથી, પરંતુ એકવાર પૃથ્વી પરથી લણવામાં આવે છે, તે અસ્પષ્ટ મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે અને રાંધણ વાનગીઓમાં સમૃદ્ધ, માટીયુક્ત સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સને રસોઇયાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા શ્રેષ્ઠ અને સૌથી વધુ અત્યાધુનિક ફ્લેવર ગણવામાં આવે છે. ટ્રફલ્સ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી, જે તેમના વૈભવી અને વિશિષ્ટ સ્વભાવમાં ફાળો આપે છે, અને મશરૂમ વિવિધ પ્રકારની ક્રીમી, સમૃદ્ધ અને હાર્દિક તૈયારીઓ માટે યોગ્ય માટીવાળું, સંપૂર્ણ ઉમામી સ્વાદ આપે છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ સમગ્ર યુરોપમાં બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ, બ્લેક ફ્રેન્ચ ટ્રફલ્સ, નોર્સિયા ટ્રફલ્સ અને બ્લેક ડાયમંડ ટ્રફલ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે અને તે વિશ્વભરમાં મર્યાદિત માત્રામાં વેચાય છે.
પોષણ મૂલ્ય
પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સ્ત્રોત છે જે શરીરને સેલ્યુલર નુકસાનથી બચાવવામાં મદદ કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા અને બળતરા ઘટાડવા માટે વિટામિન સી ધરાવે છે. ટ્રફલ્સ ફાઇબર, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેંગેનીઝ અને મેગ્નેશિયમ પણ પ્રદાન કરે છે.
લાગુ કરો
પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કાચા અથવા સહેજ ગરમ એપ્લિકેશનમાં, સામાન્ય રીતે શેવ્ડ, લોખંડની જાળીવાળું, ફ્લેક્ડ અથવા પાતળી કટકામાં કરવામાં આવે છે. ટ્રફલ્સનો ઉમામી સ્વાદ અને સુગંધ ચરબી, સમૃદ્ધ તત્વો, વાઇન અથવા ક્રીમ આધારિત ચટણીઓ, તેલ અને તટસ્થ ઘટકો જેમ કે બટાકા, ચોખા અને પાસ્તા સાથેની વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કરતા પહેલા સાફ કરવું આવશ્યક છે અને પાણીની નીચે કોગળા કરવાને બદલે સપાટીને બ્રશ અથવા સ્ક્રબ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે ભેજ ફૂગને સડી શકે છે. એકવાર સાફ કર્યા પછી, પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સને પાસ્તા, શેકેલા માંસ, સૂપ અને ઇંડા પર અંતિમ ટોપિંગ તરીકે તાજા નાજુકાઈમાં કરી શકાય છે અથવા તેને મરઘાં અથવા ટર્કીની ચામડીની નીચે પાતળી કાતરી કરી શકાય છે અને માટીનો સ્વાદ આપવા માટે રાંધવામાં આવે છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સને વધારાના સ્વાદ માટે ચટણીઓમાં પણ હલાવી શકાય છે, માખણમાં ફોલ્ડ કરી શકાય છે, ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને આઈસ્ક્રીમમાં સ્થિર કરી શકાય છે અથવા તેલ અને મધમાં ભેળવી શકાય છે. ફ્રાન્સમાં, ફ્લેક્ડ પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સને માખણ અને મીઠામાં ભેળવીને તાજી બ્રેડ પર ડિકેડન્ટ એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સને રાંધવાથી તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ તીવ્ર બને છે, અને ટ્રફલનો એક નાનો ટુકડો રાંધણ વાનગીઓમાં ઘણો આગળ વધે છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ લસણ, શેલોટ્સ અને ડુંગળી, ટેરેગોન, તુલસી અને રોકેટ જેવી જડીબુટ્ટીઓ, સીફૂડ જેમ કે સ્કેલોપ્સ, લોબસ્ટર અને માછલી, માંસ, ટર્કી, મરઘાં, હરણનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને બતક, બકરી જેવા ચીઝ જેવા સ્વાદ સાથે સારી રીતે જોડાય છે. , પરમેસન, ફોન્ટિના, શેવરે અને ગૌડા અને શાકભાજી જેમ કે સેલેરીક, બટેટા અને લીક. તાજા પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ જ્યારે કાગળના ટુવાલ અથવા ભેજ-શોષક કાપડમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના ઠંડા ડ્રોઅરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે એક અઠવાડિયા સુધી રહેશે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે ટ્રફલ સૂકી રહેવી જોઈએ. જો બે દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહ કરવામાં આવે તો, ભેજનું નિર્માણ ટાળવા માટે કાગળના ટુવાલને નિયમિતપણે બદલો કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન ફૂગ કુદરતી રીતે ભેજ છોડશે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ પણ વરખમાં લપેટી શકાય છે, ફ્રીઝર બેગમાં મૂકી શકાય છે અને 1-3 મહિના માટે સ્થિર કરી શકાય છે.
વંશીય/સાંસ્કૃતિક માહિતી
પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સનું નામ પેરીગોર્ડ, ફ્રાંસ પરથી લેવામાં આવ્યું છે, જે ડોર્ડોગ્નેની અંદર ટ્રફલ ઉગાડતો પ્રદેશ છે, જે દેશના સૌથી મોટા વિભાગોમાંનો એક છે, જે તેના મનોહર લેન્ડસ્કેપ્સ, ટ્રફલ્સ અને કિલ્લાઓ માટે જાણીતો છે. ટ્રફલ સીઝન દરમિયાન, પેરીગોર્ડના રહેવાસીઓએ પેરીગોર્ડ ટ્રફલ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું. મુલાકાતીઓ ટ્રફલ ફાર્મની મુલાકાત લઈ શકે છે અને મશરૂમને સૂંઘી શકે તેવા નિષ્ણાત પ્રશિક્ષિત કૂતરાઓનો ઉપયોગ કરીને ટેરોઇર, વૃદ્ધિ ચક્ર અને ટ્રફલ્સ કાપવાની પ્રક્રિયા વિશે શીખી શકે છે, આ પદ્ધતિ જેનો ઉપયોગ XNUMXમી સદીથી કરવામાં આવે છે. પ્રવાસીઓ ટ્રફલ થીમ.સ્વાદ પણ જોઈ શકે છે
ઓસ્ટ્રેલિયન શિયાળુ બ્લેક ટ્રફલ્સ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના આધારે કદ અને આકારમાં વ્યાપકપણે બદલાય છે અને સામાન્ય રીતે સરેરાશ 2 થી 7 સેન્ટિમીટર વ્યાસ હોય છે. ટ્રફલ્સ સામાન્ય રીતે જમીનમાં પત્થરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ગોળાકાર, ગઠ્ઠો, એકતરફી બાહ્ય બનાવે છે. ટ્રફલની સપાટી કાળા-ભૂરાથી ઘેરા બદામીથી રાખોડી-કાળી રંગમાં બદલાય છે અને તેમાં દાણાદાર રચના હોય છે, જે ઘણા નાના પ્રોટ્રુઝન, બમ્પ્સ અને ફિશરથી ઢંકાયેલી હોય છે. સપાટીની નીચે, માંસ મક્કમ, સ્પંજી, ગાઢ અને સફેદ નસો દ્વારા માર્બલવાળા કાળા, ઘેરા જાંબુડિયા રંગ સાથે સરળ છે. ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સમાં મજબૂત, કસ્તુરી સુગંધ હોય છે જેને લસણ, ફોરેસ્ટ ફ્લોર, બદામ અને ચોકલેટના મિશ્રણ સાથે સરખાવાય છે. ટ્રફલના માંસમાં મરી, મશરૂમ્સ, ફુદીનો અને હેઝલનટની નોંધો સાથે મજબૂત, સૂક્ષ્મ રીતે મીઠી, સ્વાદિષ્ટ અને માટીનો સ્વાદ હોય છે.
ઋતુઓ
I કાળા શિયાળાના ટ્રફલ્સ દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં શિયાળા દરમિયાન ઓસ્ટ્રેલિયા ઉપલબ્ધ હોય છે, જે ઉત્તરીય ગોળાર્ધના ઉનાળા સાથે એકરુપ હોય છે.
વર્તમાન તથ્યો
ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ, જેનું વનસ્પતિશાસ્ત્રીય રીતે ટ્યુબર મેલાનોસ્પોરમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તે ટ્યુબેરેસી પરિવારનું દુર્લભ મશરૂમ છે. XNUMXમી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં પ્રસિદ્ધ પેરીગોર્ડ બ્લેક ટ્રફલના બીજકણથી ઈનોક્યુલેટ કરાયેલા વૃક્ષોમાંથી બ્લેક ટ્રફલ્સ બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે દક્ષિણ યુરોપની પ્રાચીન વિવિધતા છે. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ હજારો વર્ષોથી કુદરતી રીતે ઉગે છે અને તે ભૂગર્ભમાં જોવા મળે છે, મુખ્યત્વે ઓક અને હેઝલ વૃક્ષોના મૂળની નજીક. ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ સ્વાદ અને ટેક્સચરમાં યુરોપિયન પેરીગોર્ડ ટ્રફલના લગભગ સમાન છે, માત્ર ટેરોઇર-વિકસિત સ્વાદમાં થોડો તફાવત છે. ઓસ્ટ્રેલિયા દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં બ્લેક ટ્રફલ્સની ખેતી કરનાર પ્રથમ દેશોમાંનો એક હતો અને તેની હળવી શિયાળાની આબોહવા માટે પસંદગી કરવામાં આવી હતી. દેશ હાલમાં ટ્રફલ ઉત્પાદન માટે સૌથી ઝડપથી વિકસતા સ્થળોમાંનું એક છે અને યુરોપિયન ટ્રફલ માર્કેટમાં અંતરને ભરીને, શિયાળાની મોસમ દરમિયાન ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સની લણણી કરવામાં આવે છે. ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ મુખ્યત્વે યુરોપ, એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકામાં નિકાસ કરવામાં આવે છે અને આખું વર્ષ શેફને ટ્રફલ્સ સપ્લાય કરે છે. ત્યાં એક નાનું સ્થાનિક બજાર પણ વધી રહ્યું છે કારણ કે વધુ ઓસ્ટ્રેલિયનો કિંમતી ઘટકથી પરિચિત થઈ રહ્યા છે.
પોષણ મૂલ્ય
ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ એ એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સનો સ્ત્રોત છે જે શરીરને ફ્રી રેડિકલ સેલ્યુલર નુકસાનથી બચાવે છે અને બળતરા ઘટાડીને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે વિટામિન સી ધરાવે છે. ટ્રફલ્સ પાચનને ઉત્તેજીત કરવા માટે ફાઇબર, હાડકાં અને દાંતને સુરક્ષિત રાખવા માટે કેલ્શિયમ અને વિટામીન A અને K, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેંગેનીઝ અને મેગ્નેશિયમની ઓછી માત્રા પણ પ્રદાન કરે છે.
લાગુ કરો
ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સમાં અસ્પષ્ટ, મજબૂત સુગંધ હોય છે અને તે વિવિધ પ્રકારની રાંધણ તૈયારીઓ માટે યોગ્ય સમૃદ્ધ, માટીયુક્ત, ઉમામીથી ભરપૂર સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કાચા અથવા હળવા ગરમ એપ્લીકેશનમાં કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે શેવ્ડ, છીણેલી, સ્લિવર્ડ અથવા પાતળી કાતરી, અને તેનો સ્વાદ ક્રીમ-આધારિત ચટણીઓ, ફેટી તેલ અને તટસ્થ સ્ટાર્ચયુક્ત વાનગીઓ જેમ કે ચોખા, પાસ્તા અને બટાકામાં તેજસ્વી રીતે ચમકે છે. ઓસ્ટ્રેલિયન શિયાળાની બ્લેક ટ્રફલ્સને ઓમેલેટ, પિઝા, પાસ્તા, સૂપ અને લોબસ્ટર રોલ્સમાં કાપીને, બર્ગરમાં સ્તરવાળી, હાર્દિક ડીપ્સ અને સાલસામાં છીણી અથવા છૂંદેલા બટાકા અને મેકરોની અને ચીઝની વાનગીઓમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે. ટ્રફલ્સને પાતળા કાપીને મરઘાં અથવા ટર્કીની ચામડીની નીચે પણ મૂકી શકાય છે, તેને માટીનો સ્વાદ આપવા માટે રાંધવામાં આવે છે, અથવા તેને ક્રેમ બ્રુલી, આઈસ્ક્રીમ, કસ્ટાર્ડ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓમાં સમાવી શકાય છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ રાંધવાથી તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ તીવ્ર બને છે, અને ટ્રફલનો એક નાનો ટુકડો રાંધણ વાનગીઓમાં ઘણો આગળ વધે છે. ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સને તેલ અને મધમાં પણ ભેળવી શકાય છે, તેનો ઉપયોગ લિકરનો સ્વાદ લેવા માટે અથવા માખણમાં ફોલ્ડ કરીને લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ માટે સ્થિર કરી શકાય છે. ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ ટેરેગોન, તુલસી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ઓરેગાનો, મશરૂમ્સ, રુટ શાકભાજી, લીલા કઠોળ, લસણ, શલોટ્સ અને ડુંગળી, સીફૂડ, માંસ સહિત માંસ, ટર્કી, મરઘાં, રમત, ડુક્કર અને બતક જેવી વનસ્પતિઓ સાથે સારી રીતે જોડાય છે. , અને બકરી, પરમેસન, ફોન્ટિના, શેવરે અને ગૌડા જેવી ચીઝ. તાજા ઓસ્ટ્રેલિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ જ્યારે કાગળના ટુવાલ અથવા ભેજ-શોષક કાપડમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના ક્રિસ્પર ડ્રોઅરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે એક અઠવાડિયા સુધી રહેશે. શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે ટ્રફલ સૂકી રહેવું જોઈએ. જો બે દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહ કરવામાં આવે તો, ભેજનું નિર્માણ ટાળવા માટે કાગળના ટુવાલને નિયમિતપણે બદલો કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન ફૂગ કુદરતી રીતે ભેજ છોડશે.
વંશીય/સાંસ્કૃતિક માહિતી
ઓસ્ટ્રેલિયન ગેસ્ટ્રોનોમીમાં બ્લેક ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ હજી પણ પ્રમાણમાં નવો છે અને ધીમે ધીમે વધી રહ્યો છે કારણ કે વધુ ગ્રાહકો અને રસોઇયાઓ રાંધણ વાનગીઓ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં ટ્રફલ્સના હેતુ વિશે શિક્ષિત છે. 2020 માં, કોરોનાવાયરસ રોગચાળાને કારણે લોકડાઉન લાદવામાં આવ્યું હોવાથી, સમગ્ર ઓસ્ટ્રેલિયાના ઘણા ટ્રફલ ફાર્મ્સમાં સ્થાનિક ટ્રફલના વેચાણમાં તીવ્ર વધારો જોવા મળ્યો હતો.
