હિમાલયન બ્લેક ટ્રફલ ઇટાલિયન ટ્રફલથી કેવી રીતે અલગ છે

વર્ણન/સ્વાદ
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના આધારે કદ અને આકારમાં ભિન્ન હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે નાના હોય છે, સરેરાશ 2 થી 5 સેન્ટિમીટરનો વ્યાસ હોય છે, અને તે ગોળ ચપટી, એકતરફી ગોળાકાર દેખાવ ધરાવે છે. કાળો-ભુરો મશરૂમ સામાન્ય રીતે જમીનમાં પથ્થરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેની સપાટી ખરબચડી હોય છે, જે ઘણા નાના બમ્પ્સ, બમ્પ્સ અને તિરાડોથી ઢંકાયેલી હોય છે. ખરબચડા બાહ્ય ભાગની નીચે, માંસ સ્પંજી, કાળું અને ચાવેલું છે, પાતળી, છૂટીછવાઈ સફેદ નસો સાથે આરસ છે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સમાં યુરોપિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક ટેક્સચર અને ઓછી નસો સાથે થોડો ઘાટો રંગ હશે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સમાં હળવી કસ્તુરી સુગંધ હોય છે અને માંસમાં હળવા, માટીની, લાકડાની સુગંધ હોય છે.

મોસમ/ઉપલબ્ધતા
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ પાનખરના અંતથી પ્રારંભિક વસંત સુધી ઉપલબ્ધ છે.

વર્તમાન તથ્યો
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ ટ્યુબર જીનસનો એક ભાગ છે અને તે ટ્યુબરસી પરિવાર સાથે જોડાયેલા ચાઈનીઝ બ્લેક ટ્રફલ્સ, હિમાલયન બ્લેક ટ્રફલ્સ અને એશિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે. ટ્યુબર જીનસમાં ટ્રફલ્સની ઘણી વિવિધ પ્રજાતિઓ જોવા મળે છે, અને એશિયન બ્લેક ટ્રફલ નામ એ એશિયામાં લણવામાં આવતી આમાંથી કેટલીક કંદની પ્રજાતિઓનું વર્ણન કરવા માટે વપરાયેલ સામાન્ય વર્ણન છે. ટ્યુબર ઇન્ડિકમ એ એશિયન બ્લેક ટ્રફલની સૌથી વ્યાપક પ્રજાતિ છે, જેનું દસ્તાવેજીકરણ 80 ના દાયકાથી કરવામાં આવ્યું છે, પરંતુ જ્યારે વૈજ્ઞાનિકોએ મશરૂમની પરમાણુ રચનાઓનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેઓએ શોધી કાઢ્યું કે ત્યાં અન્ય નજીકથી સંબંધિત પ્રજાતિઓ છે, જેમાં ટ્યુબર હિમલેન્સ અને ટ્યુબર સિનેન્સિસનો સમાવેશ થાય છે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ હજારો વર્ષોથી કુદરતી રીતે વિકસી રહ્યાં છે, પરંતુ ટ્રફલ્સને 1900 સુધી કોમર્શિયલ કોમોડિટી તરીકે જોવામાં આવતી ન હતી. આ સમય દરમિયાન, યુરોપિયન ટ્રફલ ઉદ્યોગે માંગને જાળવી રાખવા માટે સંઘર્ષ કર્યો અને ચીનની કંપનીઓએ એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સની નિકાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. યુરોપિયન બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ્સના વિકલ્પ તરીકે યુરોપ. ટૂંક સમયમાં જ સમગ્ર એશિયામાં, ખાસ કરીને ચીનમાં ટ્રફલની તેજી આવી અને નાની ટ્રફલ્સ ઝડપથી યુરોપમાં મોકલવામાં આવી, યુરોપિયન સરકારો માટે ટ્રફલ્સનું નિયમન કરવું મુશ્કેલ બન્યું. નિયમનના અભાવે, કેટલીક કંપનીઓએ દુર્લભ યુરોપિયન પેરીગોર્ડ ટ્રફલ નામ હેઠળ એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ ઊંચા ભાવે વેચવાનું શરૂ કર્યું છે, જેના કારણે સમગ્ર યુરોપમાં ટ્રફલ શિકારીઓ વચ્ચે વ્યાપક વિવાદ થયો છે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ દેખાવમાં પ્રખ્યાત યુરોપિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ જેવા જ છે, પરંતુ તેમાં લાક્ષણિક સુગંધ અને સ્વાદનો અભાવ છે. બનાવટીઓ એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સને વાસ્તવિક પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ સાથે મિશ્રિત કરે છે જેથી સુગંધની અછતની ભરપાઈ થાય, જેથી એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ વિશિષ્ટ સુગંધને શોષી લે જેથી ટ્રફલ્સ લગભગ અસ્પષ્ટ બને. આજકાલ, યુરોપિયન ટ્રફલ્સની તુલનામાં એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સની ગુણવત્તા અંગે હજુ પણ ભારે વિવાદ ચાલી રહ્યો છે, અને ટ્રફલ્સ પ્રતિષ્ઠિત સ્ત્રોતો દ્વારા ખરીદવી આવશ્યક છે.

પોષણ મૂલ્ય
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા, કોલેજનનું ઉત્પાદન વધારવા અને બળતરા ઘટાડવા માટે વિટામિન સી પ્રદાન કરે છે. ટ્રફલ્સ શરીરને મુક્ત રેડિકલ નુકસાનથી બચાવવા માટે એન્ટીઑકિસડન્ટોના સ્ત્રોત પણ છે અને તેમાં ઝીંક, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફાઇબર, મેંગેનીઝ અને ફોસ્ફરસની નાની માત્રા હોય છે. પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાઓમાં, કાળા ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ ભૂખને પુનઃસ્થાપિત કરવા, કાયાકલ્પ કરવા અને અંગોને ડિટોક્સિફાય કરવા અને શરીરને સંતુલિત કરવા માટે ઔષધીય રીતે કરવામાં આવે છે.

લાગુ કરો
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કાચા અથવા હળવા ગરમ એપ્લીકેશનમાં, સામાન્ય રીતે શેવ્ડ, છીણેલી, ફ્લેક્ડ અથવા પાતળી કટકામાં કરવામાં આવે છે. ટ્રફલ્સનો હળવો, મસ્કી, માટીનો સ્વાદ સમૃદ્ધ, ચરબીયુક્ત તત્વો, વાઇન અથવા ક્રીમ-આધારિત ચટણીઓ, તેલ અને બટાકા, ચોખા અને પાસ્તા જેવા તટસ્થ ઘટકો સાથેની વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કરતા પહેલા સાફ કરવું આવશ્યક છે અને પાણીની નીચે કોગળા કરવાને બદલે સપાટીને બ્રશ અથવા સ્ક્રબ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે ભેજ ફૂગને સડી શકે છે. એકવાર સાફ થઈ ગયા પછી, એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સને પાસ્તા, શેકેલા માંસ, રિસોટ્ટો, સૂપ અને ઇંડા પર અંતિમ મસાલા તરીકે તાજી કરી શકાય છે. ચીનમાં, એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ ઉચ્ચ વર્ગમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહી છે, અને ટ્રફલ્સને સુશી, સૂપ, સોસેજ અને ટ્રફલ ડમ્પલિંગમાં સામેલ કરવામાં આવી રહી છે. શેફ પણ એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સને કૂકીઝ, લિકર અને મૂનકેકમાં ભેળવી રહ્યા છે. સમગ્ર વિશ્વમાં, એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સને માખણમાં બનાવવામાં આવે છે, તેલ અને મધમાં નાખવામાં આવે છે, અથવા ચટણીઓમાં છીણવામાં આવે છે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ ઘેટાં, મરઘાં, હરણનું માંસ અને બીફ, સીફૂડ, ફોઇ ગ્રાસ, ચીઝ જેમ કે બકરી, પરમેસન, ફોન્ટિના, શેવરે અને ગૌડા અને ટેરેગોન, તુલસી અને અરુગુલા જેવી જડીબુટ્ટીઓ સાથે સારી રીતે જોડાય છે. તાજા એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ જ્યારે કાગળના ટુવાલ અથવા ભેજ-શોષક કાપડમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના ક્રિસ્પર ડ્રોઅરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે એક અઠવાડિયા સુધી રહેશે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે ટ્રફલ સૂકી રહેવી જોઈએ. જો બે દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહ કરવામાં આવે તો, ભેજનું નિર્માણ ટાળવા માટે કાગળના ટુવાલને નિયમિતપણે બદલો કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન ફૂગ કુદરતી રીતે ભેજ છોડશે. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ પણ વરખમાં લપેટી શકાય છે, ફ્રીઝર બેગમાં મૂકી શકાય છે અને 1-3 મહિના માટે સ્થિર કરી શકાય છે.

વંશીય/સાંસ્કૃતિક માહિતી
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ મુખ્યત્વે ચીનના યુનાન પ્રાંતમાં કાપવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, નાના કાળા ટ્રફલ્સ સ્થાનિક ગ્રામજનો દ્વારા ખાવામાં આવતા ન હતા અને ડુક્કરને પશુ આહાર તરીકે આપવામાં આવતા હતા. 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, ટ્રફલ કંપનીઓ યુનાનમાં આવી અને પેરીગોર્ડ ટ્રફલના વધતા બજાર સાથે સ્પર્ધા કરવા માટે યુરોપમાં નિકાસ માટે એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સનું સોર્સિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું. ટ્રફલ્સની માંગમાં વધારો થતાં, યુનાનના ખેડૂતોએ આસપાસના જંગલોમાંથી ઝડપથી ટ્રફલ્સની લણણી કરવાનું શરૂ કર્યું. એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ કુદરતી રીતે વૃક્ષોના પાયા પર ઉગે છે અને મૂળ ટ્રફલની લણણી યુનાનમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં થાય છે, જે પરિવારો માટે આવકનો ઝડપી અને કાર્યક્ષમ સ્ત્રોત બનાવે છે. યુનાનના ખેડૂતોએ ટિપ્પણી કરી કે ટ્રફલ્સની લણણીથી તેમની વાર્ષિક આવક બમણી થઈ ગઈ છે, અને આ પ્રક્રિયા માટે કોઈ અપફ્રન્ટ ખર્ચની જરૂર નથી, કારણ કે માનવ સહાય વિના ટ્રફલ્સ કુદરતી રીતે ઉગે છે. ગ્રામીણો માટે સમૃદ્ધ વ્યવસાય હોવા છતાં, યુરોપમાં જ્યાં ટ્રફલ ચૂંટવાનું કડક રીતે નિયમન કરવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત, ચીનમાં ટ્રફલની મોટાભાગની લણણી અનિયંત્રિત છે, પરિણામે વ્યાપકપણે વધુ પડતી કાપણી થાય છે. ચાઇનીઝ ટ્રફલ શિકારીઓ ટ્રફલ્સને શોધવા માટે ઝાડના પાયાની આસપાસ પૃથ્વીમાં લગભગ એક ફૂટ ખોદવા માટે દાંતાવાળી રેક અને હોઝનો ઉપયોગ કરે છે. આ પ્રક્રિયા ઝાડની આજુબાજુની જમીનની રચનામાં વિક્ષેપ પાડે છે અને ઝાડના મૂળને હવામાં ખુલ્લા પાડે છે, જે ફૂગ અને ઝાડ વચ્ચેના સહજીવન જોડાણને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ જોડાણ વિના, નવા ટ્રફલ્સ ભવિષ્યની લણણી માટે વધવાનું બંધ કરશે. નિષ્ણાતોને ડર છે કે ચીન દ્વારા એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સની વધુ પડતી લણણી ભવિષ્યમાં દેશને નિષ્ફળતા માટે સેટ કરી રહી છે, કારણ કે એક સમયે ટ્રફલ્સ ધરાવતા ઘણા જંગલો હવે ઉજ્જડ છે અને નિવાસસ્થાનના વિનાશને કારણે હવે મશરૂમ્સનું ઉત્પાદન કરતા નથી. ઘણી એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ પણ રાજ્યની જમીન પર લણવામાં આવે છે, જે શિકારીઓ અન્ય શિકારીઓ ટ્રફલ્સ લઈ શકે તે પહેલાં ત્રાંસી અને કાપણી કરવા તરફ દોરી જાય છે. આનાથી અપરિપક્વ ટ્રફલ્સનો ધસારો બજારોમાં ઓછા સ્વાદ અને ચ્યુઇ ટેક્સચર સાથે વેચાઈ રહ્યો છે.

ભૂગોળ/ઈતિહાસ
એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ પ્રાચીન સમયથી સમગ્ર એશિયામાં પાઈન અને અન્ય કોનિફરની નજીક અને નીચે કુદરતી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. શિયાળુ ટ્રફલ્સ ભારત, નેપાળ, તિબેટ, ભૂતાન, ચીન અને જાપાનના પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે અને ટ્રફલ્સ સામાન્ય રીતે જ્યારે યજમાન છોડ ઓછામાં ઓછા દસ વર્ષના હોય ત્યારે ફળ આપવાનું શરૂ કરે છે. 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ્યારે ખેડૂતોએ યુરોપમાં ટ્રફલ્સની નિકાસ કરવાનું શરૂ કર્યું ત્યાં સુધી એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સની વ્યાપક લણણી કરવામાં આવી ન હતી. 90ના દાયકાથી, એશિયન બ્લેક ટ્રફલની લણણી સતત વધી રહી છે, જે સમગ્ર એશિયામાં ટ્રફલ શિકારીઓની સંખ્યામાં વધારો કરી રહી છે. ચીનમાં, એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ મુખ્યત્વે સિચુઆન અને યુનાન પ્રાંતમાંથી લણવામાં આવે છે, યુનાન સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વેચાતી બ્લેક ટ્રફલ્સમાંથી સિત્તેર ટકાથી વધુ ઉત્પાદન કરે છે. લિયાઓનિંગ, હેબેઇ અને હેઇલોંગજિયાંગ પ્રાંતોમાં એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ પણ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે અને પસંદગીના ખેતરો વ્યાવસાયિક ઉપયોગ માટે એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ ઉગાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. આજે, એશિયન બ્લેક ટ્રફલ્સ આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં મોકલવામાં આવે છે. ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ દેશભરમાં પણ થાય છે અને મોટાભાગે ગુઆંગઝુ અને શાંઘાઈ સહિતના મોટા શહેરોમાં હાઈ-એન્ડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મોકલવામાં આવે છે.