જાતિઓ દ્વારા વિભાજિત કેવિઅર.
કેવિઅર વિવિધ સ્ટર્જન પ્રજાતિઓના ઇંડામાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, અને તેમાંના કેટલાકને ખાસ કરીને મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે. અહીં સ્ટર્જનની મુખ્ય પ્રજાતિઓની ઝાંખી છે જેમાંથી કેવિઅર મેળવવામાં આવે છે અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:
- બેલુગા સ્ટર્જન (હુસો હુસો): સૌથી પ્રખ્યાત અને મોંઘા કેવિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે, જે તેના મોટા અનાજ અને નાજુક સ્વાદ માટે જાણીતું છે. બેલુગા કેવિઅર તેની માખણની રચના અને સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે.
- ઓસેટ્રા સ્ટર્જન (એસીપેન્સર ગુએલડેનસ્ટેડીટી): ઓસેટ્રા કેવિઅરનો રંગ ગોલ્ડન બ્રાઉનથી લઈને લગભગ કાળો હોય છે. તે તેના સમૃદ્ધ, સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ અને કઠોળની મજબૂત રચના માટે જાણીતું છે.
- સેવરુગા સ્ટર્જન (એસીપેન્સર સ્ટેલેટસ): સેવરુગા કેવિઅર તેના નાના અનાજ અને તીવ્ર સ્વાદ માટે જાણીતું છે. તે બેલુગા અને ઓસેટ્રા કરતાં ઓછું ખર્ચાળ છે પરંતુ તે હજી પણ ગુણગ્રાહકોમાં ખૂબ જ માનવામાં આવે છે.
- સાઇબેરીયન સ્ટર્જન (એસીપેન્સર બેરી): આ નાની પ્રજાતિઓ મધ્યમ અનાજ અને નાજુક સ્વાદ સાથે કેવિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે, જેને ઘણીવાર ઓસેટ્રા કેવિઅરનો માન્ય વિકલ્પ માનવામાં આવે છે.
- કાલુગા સ્ટર્જન (હુસો ડૌરિકસ): "સાઇબેરીયન બેલુગા" તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ પ્રજાતિ બેલુગા જેવી જ કેવિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે, જે તેની ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે ખૂબ વખાણવામાં આવે છે.
- સ્ટાર સ્ટર્જન (એસીપેન્સર સ્ટેલેટસ): અન્ય પ્રજાતિઓ કરતાં નાના અનાજ અને મજબૂત સ્વાદ સાથે કેવિઅર ઉત્પન્ન કરે છે.
આ પૈકી, બેલુગા કેવિઅર સામાન્ય રીતે સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ઓસેટ્રા અને સેવરુગા આવે છે. જો કે, કેવિઅરની ચોક્કસ પ્રજાતિઓ માટેની પસંદગી વ્યક્તિગત સ્વાદ અને દરેક પ્રકારની વિશિષ્ટતાને આધારે બદલાઈ શકે છે. એ નોંધવું પણ અગત્યનું છે કે વધુ પડતી માછીમારી અને સંરક્ષણના મુદ્દાઓને લીધે, કેટલીક સ્ટર્જન પ્રજાતિઓ હવે સુરક્ષિત છે અને તેમના કેવિઅર વધુ દુર્લભ અને વધુ ખર્ચાળ બની ગયા છે.
